干蠔豉去腥方法及烹制步驟

干的蠔豉通常帶有一股腥味，部分人不喜歡這一味道卻不知如何去除。下面為大家介紹既能去腥又能保留營養(yǎng)的方法，讓下次烹制蠔豉時不再擔(dān)心腥味影響口感。

干蠔豉去腥方法

• 浸泡清洗法：先用清水浸泡24小時，使蠔豉充分吃水回軟，再用鹽加少許醋反復(fù)搓洗干凈。
• 鹽水浸泡法：將蠔豉在鹽水里泡兩小時。
• 料酒腌制法：灑上料酒腌20分鐘去腥味，白酒和果酒均可使用，因為酒是有機溶劑，能溶解腥味的三甲基氨后揮發(fā)掉。
• 檸檬汁去腥法：滴入少許檸檬汁可除腥味，且味道更佳，此方法在西餐中較為常用。
• 蔥姜蒜去腥法：蔥姜蒜作為調(diào)味料，適當(dāng)多放能起到去腥作用。

煮蠔豉去除腥味步驟

1. 用清水將蠔豉浸軟洗凈。
2. 加入開水蓋好焗透，此時腥味可除去一半。
3. 用姜、蔥、干蔥爆透，然后加入蠔油、糖、酒、生抽和水等調(diào)味料煮片刻，接著排放在碗內(nèi)，加入煮蠔豉的調(diào)味蒸爛。需注意，由于蠔豉是瘦物，烹制時需要較多油。

掌握干蠔豉的去腥方法和煮制步驟，能在有效去除腥味的同時保留其鮮味。