脆皮蛋糕制作技巧

脆皮蛋糕口感美味且做法簡單，但要做出外表酥脆、里面柔軟的效果，需掌握一定技巧。以下為您詳細介紹：

食材選購要點

• 雞蛋要選新鮮的，表面粗糙的蛋通常更新鮮。若將蛋放冰箱冷藏，烹調(diào)前需先取出置于室溫。制作蛋糕分離蛋黃與蛋白時，要確保分離干凈，因為蛋白中夾有蛋黃會導(dǎo)致蛋白無法打發(fā)。

蛋白打發(fā)技巧

• 使用干凈的容器，最好是不銹鋼打蛋盆，容器不能沾油、有水，蛋白中也不能夾有蛋黃。
• 所有粉類使用前需用篩子過篩，將面粉放篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手輕拍，使面粉飄落入鋼盆。

奶油處理技巧

• 制作蛋糕離不開奶油，使用前要將其放在室溫下軟化，至用手指輕壓奶油會凹陷的程度。

掌握食材選購、蛋白打發(fā)和奶油處理的技巧，有助于制作出美味的脆皮蛋糕。