人造奶油
人造奶油是一種以精煉食用油為主要原料，添加水及其他輔料，經(jīng)乳化、急冷捏合而制成的具有天然奶油特性的可塑性制品。它是通過(guò)部分動(dòng)物油、植物油、水和調(diào)味料的調(diào)配加工而成，用以替代從牛奶中提取的天然奶油。
各國(guó)對(duì)人造奶油的定義和標(biāo)準(zhǔn)有所不同，尤其是在最高含水量及與其他脂肪混合的程度方面存在差異。在中國(guó)，人造奶油的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義主要強(qiáng)調(diào)其可塑性和乳化特性。
這兩類用途的主要區(qū)別在于配方、使用的原料油脂以及改質(zhì)要求的不同。例如，家庭用途的人造奶油更注重口感和易用性，而食品工業(yè)用奶油則更注重加工性能和穩(wěn)定性。
人造奶油的誕生可以追溯到19世紀(jì)末，當(dāng)時(shí)由于天然奶油價(jià)格昂貴且供應(yīng)有限，人們開始尋找替代品。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，人造奶油逐漸成為一種廣泛應(yīng)用的食品原料。
現(xiàn)代人造奶油的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)非常成熟，通過(guò)調(diào)整配方和工藝，可以生產(chǎn)出滿足不同需求的產(chǎn)品，例如低脂奶油、植物基奶油等。
人造奶油是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用的食品原料，廣泛應(yīng)用于家庭和工業(yè)領(lǐng)域，但消費(fèi)者在選擇時(shí)應(yīng)關(guān)注其成分和健康影響。
人們?cè)谏盏臅r(shí)候或平時(shí)購(gòu)買小甜點(diǎn)的時(shí)候經(jīng)常就會(huì)選擇奶油蛋糕或者小甜點(diǎn)，對(duì)于奶油制品，很多人都很喜歡，但是大家知道奶油制品里面的奶油是怎么來(lái)的嗎？一般來(lái)說(shuō)，奶油制品里面的奶油分為天然奶油與人造奶油，而人造奶油居多。那么，人造奶油的成分是什么呢？我們來(lái)一起來(lái)了解一下！
人造奶油在國(guó)外被稱為Margarine，這一名稱是從希臘語(yǔ)“珍珠”（Margarine）一詞轉(zhuǎn)化來(lái)的，這是根據(jù)人造奶油在制作過(guò)程中流動(dòng)的油脂放出珍珠般的光澤而命名的。“天然奶油”是從奶里面經(jīng)過(guò)提煉，把油脂提煉出來(lái)，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起來(lái)口感比較香甜。但是“天然奶油”比較貴，產(chǎn)量有限。后來(lái)人們研究把植物油經(jīng)過(guò)加氫處理后把它變成固體，模仿“天然奶油”的形狀跟味道，加入一些防腐劑、香精、色素等等，達(dá)到和“天然奶油”口感差不多的效果，所以叫“人造奶油”。
人造奶油的定義和標(biāo)準(zhǔn)，各國(guó)對(duì)人造奶油的最高含水量的規(guī)定，以及奶油與其它脂肪混合的程度上存在差別。
1、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)案的定義：人造奶油是可塑性的或液體乳化狀食品，主要是油包水型，原則上是由食用油脂加工而成。
2、中國(guó)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義：人造奶油系指精制食用油添加水及其它輔料，經(jīng)乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
3、日本農(nóng)林標(biāo)準(zhǔn)定義：人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不經(jīng)急次序捏和加工出來(lái)的具有可塑性或流動(dòng)性的油脂制品。
人造奶油，又稱植物奶油，是一種常見的食品原料，廣泛應(yīng)用于餅干、蛋糕等甜點(diǎn)制作中。然而，與其誘人的口感相比，人造奶油對(duì)人體健康的潛在危害卻常常被忽視。本文將詳細(xì)探討人造奶油的成分、危害及其對(duì)人體健康的影響。
人造奶油主要由以下成分組成：
這些成分通過(guò)工業(yè)化調(diào)和而成，雖然不含動(dòng)物奶油中的高膽固醇和熱量，但卻含有大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸是人造奶油中最主要的健康威脅，其對(duì)人體的危害包括：
為了降低人造奶油對(duì)健康的威脅，建議采取以下措施：
根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的報(bào)告，反式脂肪酸每年導(dǎo)致全球超過(guò)50萬(wàn)人死于心血管疾病。
美國(guó)心臟協(xié)會(huì)（AHA）建議每日反式脂肪酸攝入量應(yīng)低于總熱量的1%（約2克）。
人造奶油雖然廣泛應(yīng)用于食品加工中，但其對(duì)人體健康的潛在危害不容忽視。為了保護(hù)健康，應(yīng)盡量減少人造奶油的攝入，選擇更健康的脂肪來(lái)源。
參考來(lái)源：世界衛(wèi)生組織關(guān)于反式脂肪的報(bào)告